Providenceen, Rhode Islandiin, useimmiten liittynyt ruoka oli vuosikymmenien ajan kahvimaito. Se nimettiin viralliseksi valtionjuomaksi vuonna 1993, se on maitoa ja "kahvisiirappia", joka valmistetaan suodattamalla vettä ja sokeria kahvijauheiden läpi. Sokeri värähtelee makuhermojasi, kofeiini soi kelloa. Tämä pitkäaikainen hyökkäys kitalaessa (ja vyötärölinjassa) on tyypillinen tylppä lähestymistapa ruokia, joka hallitsi vuosia maan pienimmän valtion suurimmassa kaupungissa.
"Paikallinen standardi oli melko suoraviivainen", kertoi minulle Champe Speidel, erinomaisen uuden amerikkalaisen ravintolan Persimmon kokki. "12 unssia proteiinia ja punta tärkkelystä mennä sen mukana."
Image zoom Kristen O'Loughlin, Persimmon-ravintolan leivonnaiskokki. N. Millard / Kohteliaisuus GoProvidencelta
Tällaisen vanhan koulun ruokailun jäännökset säilyvät edelleen 2000-luvun Providencessa: voit saada silkkisen kahvimaitoa White Electricistä, shabby-chic-kahvilasta Federal Hillin lähellä tai sokeripölyistä butterball-evästettä läheiseltä Scialo Brothers -yhtiöltä. Leipomo, joka on ollut toiminnassa vuodesta 1916. Mutta Providence on myös noussut epätodennäköiseksi määränpääksi ruoan ystäville. Monien gastronomisten nautintojen takia Koillis-kaupungit tarjoavat suuria kaupunkeja ja joitain pienkaupunkien hurmaa ne eivät ole. Oberlinissa, tyylikkäällä, mutta ystävällisellä naapurialueella, joka avattiin kaksi vuotta sitten historiallisessa keskustassa, lautaset - raa'an heikkokalan ja mustan bassojen kiiltolevyt, marinoidut simpukoat chilillä ja bataatti - saapuvat kuin ihmeitä lumotetusta valtakunnasta. Itse asiassa Benjamin Sukle, James Beard -palkinnon saanut kokki, joka työskenteli kerran Kööpenhaminan Nomassa, hankkii näiden ruokien aineosat kuuluisasti hedelmällisiltä paikallisilta kalastusalueilta. (Suklen toinen hyvin arvostettu hienoravintola Birch istuu viiden korttelin päässä.)
Providencella, Brownin yliopiston ja Rhode Islandin suunnittelukoulun kotona, on maine muuttuvana ja pukuisena kaupunkina, jolla on mafian historia ja villi, korruptoitunut poliittinen kulttuuri. Mutta sillä on myös yhä useamman joukko väestöä, vilkkaita lähiöitä ja elintärkeitä taiteen ja musiikin kohtauksia. Kaupungin ravintolat heijastavat tätä kosmopoliittista puolta. Yksi avain Providence-ruokailun muutokseen on vähemmän tunnettu yliopistolaitos, Johnson & Walesin yliopiston kulinaaritaiteen korkeakoulu, joka on kouluttanut kokkeja vuodesta 1973. Kerran Johnson & Walesin tutkinnon suorittaneet ohittivat kaupungin heti, kun saivat tutkintotodistukset. Mutta viimeisen vuosikymmenen aikana he ovat pitäneet ympäri ja perustaneet omia ravintoloitaan.
Silta Providencessa sijaitsevan perinteisen ja progressiivisen ruokailun ja sen kulinaarisen maailman henkisen sydämen välillä on Al Forno, italialainen maatilatila pöydälle, joka avattiin vuonna 1980. Neljä vuosikymmentä vaimo-aviomiestiimi Johanne Killeen ja George jälkeen Germon keksi vahingossa heidän erottuvan, nyt trendikkään tyylin grillattua pizzaa. Al Fornon kaksikerroksinen tila aivan keskustasta itään pysyy mukavana ja miellyttävänä, sen ruoka on syvällistä ja herkullista tutkimusta. Ilta, joka vietetään trelliseiden alla puutarhapatioilla, pestä pizzaa tai paahdettua täytettyä kania hyvällä Umbrian punaisella, voi luoda illuusion, että alle 100 metrin päässä oleva joki ei ole Providence, vaan Tiberi.
Liittyy: Parhaat tekemistä, nähdä ja syödä Providencessa, Rhode Island
Lisää Italian makuja löytyy liittovaltion kukkulalta, Atwells Avenuen ja DePasquale-aukiota viihdyttävistä gourmet-kaupoista ja trattoriasta. Toisin kuin niin monien kaupunkien lähes Disneyfied Little Italys, Federal Hill on elävä yhteisö. Scialo-veljien tytärillä on edelleen nimekaike-leipomo, jolla on täydellisesti säilynyt 1930-luvun sisustus, joka on vuorattu mantelibiscotti- ja cappuccino-pähkinäkakkujen pinoilla.
Mutta vuonna 2019 Providence puhuu monilla korostusmerkeillä. College Hillillä kahden vuoden ikäinen Den Den Korean paistettu kana tarjoilee tulisia kaksoispaistettua kanansiipiä, panssaroidaan hilseilevässä taikinassa ja maustetaan polttavalla chilillä yhdessä muiden korealaisten ruokien kanssa. Keskustassa on vuoden ikäinen Yoleni, ilmava, kahvilalaistyylinen kreikkalainen ravintola ja tori, jolla on satoja herkkuja, joita ei ole saatavana muualta Yhdysvalloissa (sen toinen sivuliike on Ateena.) Kreikkalais-jogurttibaarissa on useita kotitekoisia makuja, kukin rentouttavasti suolaista ja yhtä paksua kuin välipastaa.
Image zoom Lechón al horno, Bolivian tyyliin paistettu imusikala vihanneksilla, Los Andesissa. N. Millard / Kohteliaisuus GoProvidencelta
Providence on nyt Latino-enemmistö, ja lähiöissä, kuten Elmwood ja Olneyville, löydät vaikuttavan määrän taquerioita, rekka-autoja, joissa tarjoillaan chimis-nimisiä dominikaanisia hampurilaisia, ja runsaasti muita ravintoloita, jotka erikoistuvat Salvadoran-pupusoihin, Guatemalan pepianiin ja Bolivian salteñoihin.. Los Andes, vähäpäästöisessä nurkassa Elmhurstissa, on elinvoimainen bolivialainen ja perulainen ravintola, joka tarjoilee ruokia kuten lechón al horno - paistettua imusikaa - ja tarttuvaa, mausteista keksiä, jotka kilpailevat Limassa.
Aiheeseen liittyvää: Rhode Islandin salainen rannikko
Kaupungin kalliimmissa ruokapaikoissa Johnson & Walesin vaikutus on väistämätön. Sukle on alumni, samoin kuin Speidel, joka rullasi kaupunkiin Floridasta 25 vuotta sitten pahoinpidellyssä pikakuoressa.