Seisoin taaksepäin höyrystyvältä, kaivonkokoisesta kraatterista ja katsoin lounaani laskevan maahan. Minun vieressäni oli Valter Vieira, Terra Nostra Garden -hotellin kokki Furnasissa. Aiemmin sinä aamuna olimme keränneet hänen erikoisruoansa tekijät: cozido das Furnas, versio kaikkialla läpikäyvästä Iberian liha- ja vihannespaistosta, joka on kotoisin Azorien elinvoimaisesta, vulkaanisesta saaristosta, 1000 mailin päässä Portugalin rannikolta. Hän oli johtanut minut kotikaupunginsa Furnasin pääkadulle - pysähtyen perunan, porkkanan, viherherneen, kaalin ja kuuluisan Azorien taron vihanneskauppaan ja lihakauppaan, jossa hän oli käynyt keskustelutilaisuutta omistajan kanssa. avustaja latasi koriin sikakorvat, kanan reidet, rintakehä, pekoni, verimakkara ja chouriço.
Image zoom Jessica-näyte
Nyt kaikki nämä ainesosat olivat varastossa potissa, ja se varastossa oli tulivuoressa. Olimme Furnas-järven lähellä olevassa julkisessa puistossa, joka oli täynnä identtisiä fumarooleja cozido-ruoanlaittoon, jokaisella oli pieni merkki osoittaen, mikä paikallinen perhe omisti sen. Potistamme vastaavat puiston hoitajat tekivät mitä he olivat jo kymmenen kertaa tehneet sinä päivänä peittämällä sen kuuden jalan lämpimällä lialla. Lounaani pysyi sinetöitynä 200 ° F: n kammiossa kuusi tuntia.
Image zoom Jessica-näyte
Furnas on 1 500 kaupunki São Miguelilla, Azorien suurimmalla saarella. Se on myös aktiivisen tulivuoren suussa. Itse asiassa tämä koko Atlantin saaristo on elossa tulivuoren toiminnassa - yhdeksän saarta puhkesi merestä muutama satatuhatta vuotta sitten, ja ne ovat purkautuneet edelleen siitä lähtien, etenkin vuonna 1957, kun Capelinhos, saaren tulivuori of Faial, sylkäsi ja kirutti kuukausien ajan ja teki pakolaisiksi 1500 saarista. Osoittautuu, että kaikki tulivuoret eivät ole teräviä; täällä ne näyttävät usein enemmän kuin laajoilta laaksoilta tai mäkeiltä. Portugalilaiset uudisasukkaat saapuivat aiemmin asumattomille saarille 1500-luvulla; heidät vangittiin, kun vuonna 1630 Furnasin näennäisesti hiljainen alue kokenut ensimmäisen dokumentoidun purkauksensa.
Kun asut kalderassa, sinun on opittava kunnioittamaan sen voimaa - mutta myös valjastamaan sitä. Furnas tunnetaan Azorien tärkeimmästä kylpyläkaupungista, joka vetää kävijöitä elämää antavilla, mineraalirikkailla, geotermisesti lämmitetyillä vesillä. Terra Nostra on kenties alueen ikonin kuumien lähteiden hotelli, Art Deco -kompleksi, joka sijaitsee keskellä levittävää kasvitieteellistä puutarhaa. Monet kaupungin kuumista lähteistä, nimeltään caldeiras, ovat aivan liian kuumia uimista varten, mutta sopivat erinomaisesti ruoanlaittoon. Jotkut kaupungin keskustassa sijaitsevista kuumin uima-altaista ovat edelleen avoinna yleisölle kahvin ja teen valmistamiseksi tai munien, makkaroiden ja maissin keittämiseen.
Image zoom Jessica-näyte
Mielenkiintoisin alueellinen ruokalaji vaatii kuitenkin kaivamista. Ei sitä, että kozidoa on vaikea löytää; kaikki kaupungissa olevat ihmiset osaavat tehdä sen. Mutta täällä yhteisössä, joka on niin sopeutunut tulivuoren lämmön ja muuttuvaan maahan ja siihen riippuvainen, se on valmistettu tavalla, jota ei ole nähty missään muualla Portugalissa. Sen sijaan, että hauduttaisiin liedellä, aineosat kypsennetään hitaasti geotermisessä kammiossa, herkullisesti omissa mehuissaan. Perheet vartioivat cozido-reikiä varovasti, kuljettaen ne sukupolvien läpi.
Image zoom Jessica-näyte
Vaikka couron valmistaminen on yhteistä kaikkien muiden keitettyjen illallisten nöyrien linjojen kanssa, Furnasissa se voi kohentaa taiteeseen. Kuusi tuntia tulivuoressa voi tehdä ihmeitä jopa alkeellisimmista ainesosista; rikkihappo antaa tyydyttävän funkin ja liha putoaa luusta. Takaisin Terra Nostrassa, turmeltunut maître d 'näki minut valkoisilla pukeutuneillani pöydälläni ja kaatoi minulle lasin mahtavaa valkoviiniä Azorien saarelta Picolta, joka on 180 mailia meistä länteen. (Toinen tulivuoren kanssa elämisen etu on mineraalirikas terroir.) Tarjoilija toi esiin työni hedelmät. Hän järjesti ruukun sisällön kiiltävälle lautaselle, jokainen makkara ja kaali-lehti paikoilleen, ja esitteli japanilaisen vedenkeittimen, joka sisälsi arvokasta keittonestettä, jonka hän jatkoi kaatamalla lautaselle lähettäen ylös höyrypilven.