Kun Ryan Chetiyawardana ilmoitti lokakuussa Dandelyanin sulkeutumisesta, hän aiheutti jonkin verran ärsytystä globaalissa cocktailimaailmassa - ja Internetin kulmissa, joita valloittivat mixologian nörtit, ruokamedioiden jäsenet ja "parhaan luettelon" omistajat. Ilmoitus tuli vain muutaman kuukauden kuluttua siitä, kun baarin juomat oli nimetty "Maailman parhaaksi cocktailmenuksi" Tales of the Cocktail's Spirited Awards -tapahtumassa. Kolme päivää myöhemmin Lontoon toimisto nousi maailman 50 parhaan baarin listalle.
Image zoom Dandelyan nimitettiin maailman parhaaksi baariksi muutaman päivän kuluttua siitä, kun Chetiyawardana ilmoitti sulkevansa. Kim Lightbody / Frances Lincolnin kohteliaisuus (julkaisusta “Hyvä yhdessä: Juoma ja juhla herra Lyanin ja ystävien kanssa”, Ryan Chetiyawardana)
Chetiyawardana, joka tunnetaan nimellä Lyan, on yksi planeetan tunnistettavimmista baarimikosta - (Ei pieniä saavutuksia. Kuinka monta baarimikkoa voitte nimetä, puhumattakaan siitä, että valitset kokoonpanon?) - ja hänen lippulaivansa näytti asettavan kultaa standardi cocktailbaareille ympäri maailmaa. Joten kun Dandelyan saavutti neljännen syntymäpäivänsä, hän sulki koko asian aloittaakseen tyhjästä.
Mitä?
"Monet ihmiset kysyivät, olisimmeko tienneet [palkinnosta]", kertoi Chetiyawardana haastattelussa Travel + Leisure -yritykselle. "Emme täysin tehneet. Ymmärrän paniikin, joka 50 parhaalla ihmisellä voi olla. Odota hetki, onko baari kiinni? Mutta päätös ei ollut jotain, mikä tehtiin lempeästi. Se oli rakennettu jo jonkin aikaa."
Huomautettu baarimikko puhui T + L: n kanssa lyhyen tauon aikana valvomasta remontteja, vain muutama päivä ennen uudelleen avaamista. "Meillä on ollut paljon kurkistamista jalkakäytävältä", hän sanoi. "Ihmiset ovat todella kiinnostuneita metamorfoosista." Hän tunnusti nopean käännöksen - Dandelyan suljettiin virallisesti 17. maaliskuuta - hän myönsi: "Emme ole koskaan tehneet mitään tällaisella aikajanalla. Ihmiset päättelivät odottavansa, että sen pitäisi olla kuukausia … mikä on luultavasti normaalia tekemistä."
Nykyään tila toivottaa tervetulleeksi uuden, ei kovin normaalin vuokralaisensa. Lyaness ei sinänsä edusta kokonaista kahdeksankymmentä, mutta se on varmasti heilurikeila. Kadehdittava rantaosoite - nopeasti kehittyvän etelärannalla sijaitsevan Sea Containers London -hotellin pohjakerroksessa - on kunnostettu kokonaan kirkkaammalla ja eloisammalla tunnelmalla. Jacu Strauss, joka auttoi kartoittamaan Dandelyania työskennellessään Tom Dixon Design Research Studiossa, tuli äskettäin Lore Groupin (Sea Containersin omistaja) luovaksi johtajaksi ja johti uuden baarin suunnittelua. Messinkiharsinnat, kukkakuviot ja vaaleanpunaiset juhlat on korvattu vauvablues- ja pehmeiden harmaasävyjen paletilla. Vain ikoninen serpentiniittipalkki on jäljellä.
Mutta suurin muutos on filosofinen. Tavallaan Chetiyawardana on askel taaksepäin - tarkastelee Dandelyanin perintöä, teollisuuden tilaa ja minne cocktaileja pitäisi mennä seuraavaksi. "Oli ilmeistä, että keskustelu oli siirtynyt", hän sanoi, "ja oli ilmeistä, että meidän pitäisi myös siirtää asioita ylöspäin." Baari oli edelläkävijä, jota kutsumme nyt "kasvitieteelliseksi" lähestymistapana, kiehtovilla, kasvisprofiileilla ja fantastisilla koristeilla. Sen vaikutusta cocktailikulttuuriin ei voida liioitella.
Nyt kun estetiikka on kuitenkin yleistä, Chetiyawardana halusi tehdä jotain erilaista. Lyaness-valikon selkäranka koostuu seitsemästä perusosasta, jotka on kehitetty korostamaan makuja, jotka ovat aliedustettuina cocktailpalloissa (maapähkinät, vadelma). Viisi valmistetaan talossa ja kaksi kumppanuutta: viskiyhteistyö Compass Boxin kanssa ja uusi henki, joka on kehitetty Empirical Spiritsin kanssa. Jokaiselle ainesosalle on kolme suositeltua iteraatiota, mikä tekee 21 juomasta - mutta se on vain valikko. Osa hauskuudesta on se, että voit käyttää perusainesosia valmistaaksesi periaatteessa mitä haluat.
"Cocktailbaarit ovat edelleen hieman vieraantuneita ihmisille", Chetiyawardana jatkoi. "Lyanessissa sinun ei tarvitse tietää liikaa ainesosista. Olemme luoneet esimerkkejä siitä, kuinka uskomme niiden toimivan, mutta voit myös käyttää omaa kokemustasi." Miltä se näyttää? "Saatat nähdä 'äärettömän banaanin' [funky, maukas, uber-banaani-y sydämellinen] - olemme ehdottaneet sitä Painkiller-tyyppisessä juomassa, mutta saatat todella rakastaa ranskalaista 75. Sanomme kyllä. " Hän vertasi prosessia viljelijöiden markkinoilla tekemiin ostoksiin, poimien mielenkiintoisia ainesosia sisällytettäväksi luotettaviin resepteihin. "Sinulla on juoma, josta olet mukava ja perehtynyt, mutta ainesosa kuljettaa sen ja näyttää sinulle, millainen juomien leveys voi olla. Ja se voi silti olla maaginen."
Image zoom Dandelyan vaikutti globaaliin makuun uraauurtaen kasvitieteellistä lähestymistapaa cocktaileihin. Kim Lightbody / Frances Lincolnin kohteliaisuus (kappaleesta "Hyvät juomat herra Lyanin ja ystävien kanssa", Ryan Chetiyawardana)
Chetiyawardana sanoo, että hänet ohjasi lähestyttävyyskäytäntö ja sanoi, että "halusimme demokratisoitua". Se on arvo, jonka hän aloitti kehittämisessä Dandelyanissa, mutta arvon, jonka usein varjosti pelkkä luovuus ja ruokalista. "Meillä oli ihmisiä todella innoissamme siitä, mitä tapahtui, ja halukkaita osallistumaan siihen", hän sanoi. Hän loi ilmapiirin, jossa vieraat voivat kysyä kysymyksiä ja jossa henkilökunta voisi tehdä yhteistyötä luovassa prosessissa. "Emme halunneet heittää lasta ulos kylpyveden kanssa."
Hänelle leijonahahmo summaa nämä ohjausperiaatteet. "He ovat sosiaalisia oppaita, metsästäjiä ja ylpeyttä johtavia. Ne muotoilevat kaiken. Halusimme metsästää uskomattomia makuja, mutta tehdä niistä ihmisten saatavilla."