Nuorten asekokkien debyyttiravintolat ja Chicagon legendojen uudet projektit tarjoavat tämän suuren ruokakaupungin varpaisiinsa.
Booth Yksi
Tämä Kultarannikon tulokas, joka avattiin Chicagon suurlähettiläässä vuoden 2017 lopulla, aloitti elämänsä yli 80 vuotta sitten ikonisena ja oh-niin-eksklusiivisena Pump-huoneena - vierailutähteiden suosikki Josephine Bakerista Mick Jaggeriin. Se on elvytetty tyylikkäästi hotellin uudelleennimityksen seurauksena, kun kokki Doug Psaltis esittelee hienostuneita ruokia, jotka kuuntelevat alkuperäisen ravintolan kukoistuspäivää: hummeri Louie, Dover-pohja ja jopa alkuperäinen 1954-juustokakkuresepti. boothone.com; entrées 19–49 dollaria.
Tyynenmeren normaaliaika
Kokki Erling Wu-Bower katkaisi hampaat legendaarisen Paul Kahanin alla rakastetuissa Chicagon lahjakkuushautomoissa Publicanissa ja Nico Osteriassa. Nyt, paljon odotettuaan, hän lyö itsensä ulos pääkokkina ja ravintolan yhteisomistajana kumppanin Joshua Tildenin kanssa. PST: n länsirannikon inspiroima ruokalista ohittaa Kalifornian keittiön klišeet - ei taiteellisesti järjestettyjä viikunoita ja vuohenjuustoa - tulisijalämmitteisten litteiden lehmien, kirkkaiden vihannesten ja runsaasti merenelävien puolesta. pstchicago.com; entrées 15–35 dollaria.
Passerotto
Suljettuaan rakkaasti lähteneen Snaggletoothin viime kesänä Chef Jennifer Kim suuntaa takaisin Andersonvilleen ja palaa täyteen voimaan tämän itse kuvaaman”hauskan korealaisen hinnan” tarjoajan kanssa. Perheen resepteihin ja terveelliseen annokseen italialaista tekniikkaa hyödyntäen hänen ruokalistansa sekoittuvat perinteinen (kalbi, vuodenaikojen banchan), jolla on rakenteita ja makukokeita, kuten Calabrian chili-murskattu korealainen paistettu kana ja lampaan kaula-ragua haudutettu ddukbokki. passerottochicago.com; entrées 12–19 dollaria.
Image zoom Lucy Hewett
Mi Tocaya Antojería
Chicagon syntyperäinen Diana Dávila ansaitsi kulinaariset leikkurinsa sekä keittiössä että kentällä: hän varttui perheensä tacqueriassa auttaen ja vietti kesänsä Meksikossa opiskellen lopulta Susana Trillingin kuuluisassa Oaxacan keittoakatemiassa. Hänen värikkään Logan Square -hangoutin ruokalista - joka sai hänelle parhaan uuden kokin nyökkäyksen Food & Wine -tuotteelta tänä vuonna - kääntää raikkaan silmän meksikolaisen keittiön moniin iteraatioihin. Ruokia kuten mol amarillon päällä on kirkkaat viulupetipenssit ja sunnuntai-illallinen. erityinen paistettua kanaa ja churrosa. mitocaya.com; entrées 10–26 dollaria.
Aiheeseen liittyviä: 3 tulevaa naapurustaa, jotka ovat nähtävissä seuraavalla vierailullasi Chicagoon