Trinette Reed / Getty-kuvat
On kevät, ja purjojen tuoksu tuoksuu kentältä. Metsästä tulee maasta tulevia sieniä, ja valkosipulinsinappin juuri murskattu jalkaan. Kymmenet villit kevään syötävät tuotteet lopulta ilmestyvät kaikkialle luonnosta ravintolaan.
Haluatko hyödyntää kevään palkkioita? Voit suunnata peltoon ja rehuun - varmista aina, että olet tunnistanut kasvin oikein, pyytänyt lupaa maanomistajalta ja mieluiten mukana kokenutta asiantuntijaa. Tai voit napata vuodenajan aterian paikallisesta ravintolasta, jonka kokit ovat epäilemättä innokkaasti odottaneet kevään viulupetipeppejä, sassafraseja ja paljon muuta.
Tässä on mistä löytää ja syödä kahdeksan kauden halutuimmista luonnonmukaisista syötävistä tuotteista, jotka saapuvat nyt metsiin, viljelijöiden markkinoille ja ravintoloihin kaikkialla maassa.
Käynnistä diaesitys
1/9
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Pistävät nokkoset
Image zoom Piga & Catalano snc
Etäisyydestä se joen rannalla kasvava vihreiden karho voi näyttää minttulaastarilta - mutta siirry lähemmäksi, ja sen sijaan löydät usein nokkoset. Tyypillisesti ne ilmestyvät huhtikuun lopulla ja toukokuun alkupuolella, nokkosormot voidaan tunnistaa vastakkaisten lehtien sijoittelun ja lehtien rosoisten reunojen perusteella. Tai ehkä vain tarttumalla kourallinen (ja tunne palovammoja). Ärsytyksen estämiseksi on käytettävä hanskoja ja pitkiä hihoja sadonkorjuun aikana, minkä pitäisi tapahtua ennen kasvien kukkasia. Nettles menettävät pisteensä keitetyn tai perusteellisen kuivauksen jälkeen.
Mistä löytyy: Jokainen Yhdysvaltojen osavaltio (paitsi Havaiji, jossa urticalajit korvataan stinger-vähemmällä suvulla, joka tunnetaan yleisesti nimellä mämake ja jota ei käytetä laajalti) ja suuri osa Kanadasta. Tyynenmeren Tyynenmeren väkiluku on erityisen tiheä.
Mistä syödä: Nokkon pesto löytyy arkaten Racines NY: n jatkuvasti muuttuvasta valikosta tänä keväänä.
1/9
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos
2/9
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
rampit
Image zoom Rudy Malmquist
Kutsu heitä mitä tarvitset - ramppeja, lunnaita, villi purjoa - tämä pistävän liljaperheen jäsen (joka sisältää myös villisipulin, valkosipulin ja ruohosipulin) erottuu helposti pelkästään tuoksusta. Kuuluisa Appalachian aarre, villi purjo kasvaa todella Pohjois-Amerikassa. Visuaalisesti ne voidaan tunnistaa pitkistä, litteistä lehdistään, ja ne voidaan helposti sekoittaa trilliumkukkaan. Tärkeämpi tunniste on haju; yksinkertaisesti sanottuna, jos se ei haise pistävää ja sipulia-y, sitä ei pitäisi ehdottomasti syödä. Rampit ovat hitaasti kasvavia. Ylivuosikorjuun estämiseksi ja kestävyyden edistämiseksi ota vain kolmasosa tai puoli rypäleestä ja istuta loput maahan.
Mistä löytää: Itäinen Pohjois-Amerikka, Etelä-Carolinasta Quebeciin - mutta Appalachiaa pidetään usein keskuksena.
Mistä syödä: ravintoloissa Buckhannonista, Länsi-Virginiasta, New Yorkiin, mutta Länsi-Virginia on erityisen kuuluisa vuotuisista ramppi-festivaaleistaan ja illallisistaan.
2/9
Sovellukset Näytä kaikki
3/9
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Sassafras
Kuvan zoomaus kj2011
Tämä puu, joka on kotoisin Amerikasta, voi kasvaa 50 jalkaan - mutta juuri nuoret versot ovat paras juomaolut. Kolme erilaista lehtimuotoa kasvaa vuorotellen samassa varressa sassafrassa: soikea, kolmen lohkon ja kintamainen kaksirunkoinen lehti. Mutta kuten monien villien syötävien kanssa, paras tapa tunnistaa se on tuoksulla; murskaa mikä tahansa kasvin osa ja se päästää juurijuoman hajun. Kerää vain vetämällä tai leikkaamalla hyvin nuoret versot, joilla on taipumus kasvaa lähellä kypsää puuta.
Mistä löytää: Itäinen Pohjois-Amerikka, länsipuolisin väestö ulottuu Iowaan, Kansaseen ja Texasin osiin.
Mistä syödä: Clevelandin uudessa Suuremmassa herkuttelussa intohimo villille syötäville juontaa syvälle. He tekevät talossa oman soodan, samoin kuin juurijuusto-munan vaniljakastikkeen.
3/9
Sovellukset Näytä kaikki ilmoitukset
4/9
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Villi parsa
Kuvan zoomaus Maximilian Stock Ltd.
Aja toukokuun maaseudun moottoriteitä pitkin, ja näet todennäköisesti autoja hylätyinä olkapäällä. Heidän omistajansa, polvisuunnassa viereisessä ojassa, kerää parsaa. Villissä parsassa, joka kasvaa käytännöllisesti katsoen kaikissa osavaltioissa, tykkää täysi tai osittainen aurinko ja kostea maaperä. Tunnistaminen on helppoa: täydessä kunniassaan se näyttää parsalta. Sen määrittäminen, missä se kasvaa, on tullut helpommaksi USDA: n kätevän kartan ansiosta, joka osoittaa, mitkä maakunnan maat kasvavat viljellyn version. Valmistamiseksi napsauta varsi helposti murtuvaan paikkaan ja viipaloi diagonaaliin. Villi parsa parittuu hienosti morelien kanssa; kypsennä sienet hetkeksi, kunnes ne ovat vasta alkamassa kypsyä, lisää parsat pannuun ja kypsennä, kunnes varret muuttuvat kirkkaan vihreiksi ja herkiksi.
Mistä löytää: mikä tahansa osavaltio Yhdysvaltain mannerosassa ja myös useimmat Kanadan provinssit - tyypillisesti maaseutualueilla, joilla on vettä lähellä.
Mistä syödä: Yhdysvaltojen ympäri sijaitsevia ravintoloita, joissa on villi parsa, mutta ohjattavan rehukokemuksen saamiseksi kannattaa etsiä Atlantin yli. Portugalin Alentejon alueella São Lourenço do Barrocalin kokki José Júlio Vintém vie säännöllisesti vieraita kentälle etsimään villiä parsaa - ja lisää onnellisina pilaantumisia vieraan ateriaan, kun he saapuvat illalliselle kourallisen kanssa.
4/9
Sovellukset Näytä kaikki
5/9
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Fiddlehead-saniaiset
Image zoom Trinette Reed / Getty -kuvat
Ennen kuin ne ilmestyvät, tämän herkullisen elinvoimaiset vihreät etunäytöt näyttävät viulun päältä, joka on kiharoitu. Monet saniaiset kuuluvat viulunpään sateenvarjoon, mutta strutsi-saniainen syödään yleisimmin; siinä on ura, joka kulkee varren yläpuolella, ja varsi ei ole koskaan sumea. Varhaisesta keväästä alkaen viulupäät löytyvät jokilaaksoista ja rotkoista, tienvarsikrovista ja kosteista metsistä. Korjaa ne varsista, kun etusivut ovat edelleen tiukasti käpristyneet.
Mistä löytää: strutsi-saniaisia löytyy Uudesta Englannista ja Itä-Kanadasta. Muut syötävät fiddlehead-tyyppiset saniaiset ovat yleisiä muilla alueilla, kuten Tyynenmeren luoteisosan Bracken- ja Lady-saniaiset.
Mistä syödä: Salaateissa, sivuina ja lukemattomissa muissa teloituksissa Fore Streetillä Portlandissa, Maine.
5/9
Sovellukset Näytä kaikki
6/9
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Meripavut
Kuvan zoomaus Westend61
Mehikasvin perheen jäsen, meripapu kasvaa rannikolla, suolasoissa ja suolavesilähteissä. Sadonkorjuuta varten murtakaa jalkakorkean kasvin herkkä yläosa - ohittaen kaikki punaiset osat - sekoita sitten paista se, valkaise se tai heitä se salaattiin. Osa kasvin nautinnoista tulee sen komeasta rapeudesta (mikä tekee siitä myös hyvän peittaamisen).
Mistä löytää: Merenrannoilla ja suolamarkkinoilla koko Pohjois-Amerikan rannikolla ja jopa suolavesien sisävesien ympärillä (kuten Utahin suuri suolajärvi).
Mistä syödä: ravintoloissa koko itä- ja länsirannikkoa pitkin, mukaan lukien ravintola Beck Depoe Bayssä, Oregon, jossa he tarjoillaan sianlihan vatsan rinnalla.
6/9
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos Mainos
7/9
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Kaivosmiessalaatti
Image zoom Michael Skott
Pitkille vartaloille asetettujen leveiden, lansetinmuotoisten lehtiensa ansiosta kaivosmiessalaatti kasvaa matalissa, löysissä rypäleissä länsirannikolla. Kasvaessa eteläisestä Brittiläisestä Kolumbiasta Kaliforniaan ja jopa niin kaukana itään kuin Montana ja Wyoming, se suosii osittain varjo- ja kosteita havumetsää, samoin kuin toisinaan rikas hiekka tai sorainen maaperä.
Mistä löytää: Minerisalaatti on kotoisin Länsi-Pohjois-Amerikan rannikko- ja vuoristoalueilta, ja se on erityisen runsas Pohjois-Kaliforniassa.
Mistä syödä kaivoksen salaattia: Seattlen sydänpuuvaraukset tarjoavat säännöllisesti kaivossalaattia salaateissa ja koristeena kampasimpukoiden pastassa.
7/9
Sovellukset Näytä kaikki
8/9
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Morel-sienet
Image zoom Christopher Villano
Harvat sienet ovat niin arvostettuja, niin kysyttyjä, että ne inspiroivat lähellä maania - mutta morelsit ovat niin himoittuja, että koko Facebook-yhteisö ja festivaali ovat syntyneet heidän ympärilleen. Tämä kevät sieni saattaa olla tunnistettavissa sen kivirakenteen ja kartiomaisen muodon perusteella, mutta niiden löytäminen luonnosta voi olla suorastaan raivostuttavaa. Värivaihtoehdot vaaleasta mustaan, morelsit näyttävät häviävän metsän pohjalta. (Pro-vinkki aloittelijoille: vaiheittain valokuvanäytteitä kotien ympärillä olevista morelisista harjoitellaksesi niiden tarkkailua ennen kuin lähdet kentälle.) Luonnossa morelit - joita on löytynyt melkein jokaisesta osavaltiosta - alkavat tyypillisesti ilmaantua maanpinnan lämpötilan saavuttua. 50 - 55 astetta. Etsi niitä tuhkasta ja jalavaasta, vanhoista omenatarhoista (joissa torjunta-aineet ovat kauan sitten kadonneet), puronpenkereille ja jopa mäntyihin. Morels rakastaa myös häiriintynyttä maata, minkä vuoksi ne esiintyvät toisinaan kukkapenkeissä ja jalkakäytävien varrella. Länsirannikolla heillä on taipumus kukoistaa ensimmäisenä vuonna metsäpalon jälkeen.
Mistä löytää: Koko maassa, etenkin Ison tasangon itäpuolella ja länsirannikolla.
Mistä syödä: Morelsia on kaikkialla juuri nyt. Bostonissa heidät tarjoillaan tyylikkäästi Pariisin gnocchissa Little Donkeyssa.