Kohteliaisuus tarkalleen
Maatilatila pöydälle -liike voi olla vuosikymmeniä vanha, mutta viime aikoina lisääntynyt huomio esimerkiksi ilmastonmuutoksen ja terveydenhuollossa on saanut aikaan uuden kokki sukupolven, joka määrittelee uudelleen, mitä tämä usein väärinkäytetty lause tarkoittaa. Aikana, jolloin pikaruokaketjut haittaavat maatila-pöytään -suuntausta, kuluttajat jäävät tuntemaan, että jokainen ravintola on jossain määrin vihreä. Nämä 50 yritystä - ja myös Washington DC - erottuvat pakkauksesta paitsi luomalla jännittäviä innovatiivisia ruokia paikallisesti tuotetulla ruokalistalla, myös soveltamalla samaa ympäristöä ajattelevaa kulinaarifilosofiaa kaikissa operaation kohdissa.
Kun otetaan huomioon, että Amerikan keskimääräinen ruoka-aine on kulkenut 1500 mailia tilalta lautasellesi, Worldwatch Institute -lehden mukaan paikallisen syöminen - terveydelle, ympäristölle ja makuhermoillesi - on vain loogista. James Beard -palkinnon saaneista kokista aina tutka-alan kykyihin ja näyttämölle tuoreisiin on yhä tärkeämpää tietää tarina ruokailtamme takana, kun syömme illallista, ei vain kotona.
Neuvottelimme maan parhaiden ruokablogereiden ja asiantuntijoiden kanssa (ja teimme paljon ravintoa itseämme) löytääksemme parhaan ympäristöystävällisen ravintolan jokaisessa osavaltiossa, aurinkovyöltä Alaskan lahdelle Havaijin Ison saaren rannoille.
Käynnistä diaesitys
1 52: stä
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Alabama: Acre Auburnissa
Image zoom Megan Smalley
Tunnin itään Montgomerystä Auburnin historiallisessa keskustassa sijaitseva Acre Auburn tunnetaan pariksi yhdistämällä rohkeita moderneja makuja ja syviä eteläisiä juuria luotettavan ekologisen omatunnon kanssa. Kun kokki David Bancroft ei ole keittiössä tai paikallisessa vihannespuutarhassa, hän työskentelee paikallisten karjankasvattajien, maanviljelijöiden ja Persianlahden rannikon kalastajien kanssa ja muotoilee kausiluonteista ruokaltaan Blackbeltin alueelta peräisin olevien ainesosien ympärille.
1 52: stä
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos
2 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Alaska: Lumikahvila
Image zoom Camelia S. kautta Yelp.com
Sinun ei tarvitse olla kala- ja riista-harrastaja siirtyäksesi paikallisen elämäntapaan Alaskan suurimmassa kaupungissa. Tee vain varaus Snow City Caféssa, jossa asukkaat, kuten Alaskan Maya Evoy Scratchista ja ulkopäätäjät, kuten presidentti Obama, nauttivat vierailusta herkullisen, kestävästi suuntautuneen aterian valmistamiseksi, joka on aina valmistettu tyhjästä. Tilaa lohi- ja rapu-munat Benedictus tai täytetty ranskalainen paahtoleipä, kaksi syytä siihen, että ravintolaa pidetään yleisesti Anchoragen suosituimpana brunssipaikkana.
2 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
3 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Arizona: Suurempi + Delta
Image zoom Mark C. Yelp.com-sivuston kautta
"Suurempi + Delta on kiinnittänyt minut eteläisen tyylikkään, luovien ruokien ja maatilan tuoreiden aineosien kanssa", sanoi Diana Brandt, Arizona Foodien perustaja. Phoenixin keskustan Desoto-keskusmarkkinoilla sijaitsevat The Larder + The Delta ja Chef Stephen Jones ovat nopeasti saaneet ystäviä pienessä viljelijäyhteisössä ja Brandtin kaltaisten paikallisten keskuudessa, jotka tilaavat esineitä, kuten ruisukaalia shishito-paprikoilla, käyneillä sinappisiemenillä ja Fresno-chileillä; Kentucky-paistettu viiriäinen foie gras -keksillä; ja hellä vatsa sikakorva “Cheetos”.
3 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki ilmoitukset
4 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Arkansas: Trion ravintola
Image zoom Trios-ravintola
Alan Leveritt kasvattaa mansikoita ja kasvattaa ruohoa syöviä karitsoita, kun hän ei ole kiireinen työskentely Arkansas Times -lehden kustantajana. Hänen monien ostajiensa joukossa on Trion ravintola, jossa perustajan ja kokin Capi Peckin mansikkapikkukakku ja sitoutuminen paikallisesti tuotettuihin tuotteisiin tunnetaan Little Rockissa ja koko Mahdollisuusmaassa.
4 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
5 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Kalifornia: Liholiho Yacht Club
Image zoom Zach Hilty
Kuivuuden takia kalifornialaiset ovat erityisen herkkiä ilmastonmuutokselle, minkä vuoksi päivittäiset päätökset, kuten ruokailupaikat - ja veden kysyminen - otetaan vakavasti kuin koskaan ennen. Vaikka osavaltio on täynnä innovatiivisia, kestävän kehityksen mukaisia ravintoloita, Solbarista Napan laaksossa Chi Chiin Palm Springsissä, paikka saada mielesi hyvää ruokaa ekologisella kierroksella on San Franciscon Lower Nob Hillissä. Liholiho Yacht Clubilla, olipa kyse tonnikala, marinoitua kalmaria ja rapeaa rypistä tai naudanlihan kieli kimchin ja kurkun kanssa unikonsiemenhöyrynipulla, Oahu-syntynyt kokki / omistaja Ravi Kapur kutsuu vakituisia, kuten Outstanding in the Field's Jimissä. Denevan, löytääkseen havaijilaisen, intialaisen ja kiinalaisen perintönsä erilaisia maagisia makuprofiileja pysytellen uskollisena paikallisille mentaliteetille. "Työskentelemme vain sellaisten kuljettajien kanssa, jotka ymmärtävät, että henkilökohtaisen kestävyyden ja hyvinvoinnin vuoksi heidän on oltava mukana ekologisissa käytännöissä tai muuten he ovat kuollut sukupuuttoon", keittiömestari Kapur kertoi tiistaisin Berkeleyn viljelijämarkkinoilla uskonnollisesti kauppaa tekevälle keittiömestari Kapurille. Lauttatalon viljelijämarkkinat lauantaisin.
5 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
6 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Colorado: Keittiö
Image zoom Shannon Hudson
"Viimeisen viiden vuoden aikana Boulderissa ja Denverissä olen huomannut suuren muutoksen kohti elinvoimaista ravintolamaisemaa, jonka kestävyys ympäröi tuntuvasti", kertoi Toni Dash Boulder Locavoresta.”Ravintolat, kuten Black Cat, Potager ja Fruition, ovat todella asettaneet lautaselle toimittamaan inspiroituja kausiluontoisia ruokia.” Maatilan pöydälle Coloradossa päällystää The Kitchen, jolla on toimipisteet Denverissä, Boulderissa ja Fort Collinsissa. soveltaa vahvaa ympäristöystävällistä filosofiaansa, joka sisältää kaiken paikallisista raaka-aineista tuulivoimaan ja kompostointiin, jokaisessa paikassa. Perustajat Hugo Matheson ja Kimbal Husk ovat myös luoneet voittoa tavoittelemattoman voittoa tavoittelemattoman organisaation, joka on rakennettu yli 200 oppimispuutarhaan Coloradon, Chicagon, Los Angelesin ja Memphisin kouluihin 120 000 opiskelijalle, jotta he löytäisivät tuoreiden terveellisten ruokien kasvattamisen ja syömisen edut.
6 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos Mainos
7 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Connecticut: Takaisin 40 Keittiö
Image zoom Kuvaus: Back 40 Kitchen
"Takaisin 40 keittiö on ruumiillistuma siitä, mistä maatila-pöytään on kyse", kertoivat OmNomCT: n Dan ja Kristien Del Ferraro yhdestä heidän suosikkiravintolaisista. Sen lisäksi, että se työskentelee paikallisten kuljettajien kanssa, tämä Greenwich-spotti hankkii ainesosia modernille amerikkalaiselle ruokalistalleen ja cocktail-ohjelmalle omalta läheiseltä 75 hehtaarin tilaltaan. Pääkokki George DeMarsico ei suvaitse tietoista asiakaskuntaansa maatila-tämä-ja-maatila -kaltaisuudessaan, koska sellaiset esineet kuin perillinen popcorn, grillattu maito-ruokittu vasikan selkä ja paahdetut kuninkaallisterit saavat viestin hienosti raikkaudella ja maku.
7 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
8 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Delaware: a (MUSE.)
Kuvan zoomaus (MUSE.)
Äskettäin julistettiin James Beard -sarjan parhaan kokin: Keski-Atlantin alueen kokki / omistaja Hari Cameron (MUSE.) On paikallinen kuuluisuus Delawaren rannikolla huolimatta siitä, että hänellä on jonkin verran poikkeavuuksia tilassa, jossa maatila pöytään. tervehditään silmärullalla. "McDonalds ja Burger King tekevät yhteistyötä paikallisten viljelijöiden kanssa tomaattien ja salaattien hankkimiseksi, joten kaikki näyttää olevan tilalta pöytään. Delawaren maaseudulla ei ole suurta ympärivuotista yhteisöä, joka olisi omistautunut kestävyydelle", sanoi Bob Yesbek rehobothfoodie.com-sivustosta. Kokki Cameron muuttaa valikkoa päivästä riippuen siitä, mitä hänen kalakauppiaan tai rehunsaaja tuo mukanaan, olipa kyse sitten sienistä tai marjoista. Cameron pyrkii löytämään parhaat tuoreet ainesosat ja ostaa vain paikoista, jotka työskentelevät ahkerasti kestävyyden kannalta”, Yesbek sanoi. Saadaksesi täyden valikoiman Chef Cameronin epätavallista modernistista progressiivista keittotyyliä, kokeile 11 ruokalajin maisteluvalikkoa, jossa on lautaset, kuten kotitekoinen burrata, särkyneellä perintöpuun tomatilla ja karviaisella; foie gras -mousse, jossa on perintömelooni, maa-kinkku, valkoinen palsami ja karamellisoitu sipulinestegeeli; ja laventeli hunajajäätelöä laventeli ganachella ja hunajan vaahtokarvalla.
8 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
9 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Florida: LoKal
Image zoom Gil Bitton
"Miami on melko kaukana käyrän takana, kun kyse on ympäristön kehityksestä, mikä on ironista, koska olemme todennäköisesti ensimmäiset, joihin nousevat vuorovedet vaikuttavat", sanoi Eater Miamin toimittaja Olee Fowler. Mutta ruskeanruskean ilmastonmuutoksen kieltäjien meressä on LoKal, yksi Fowlerin suosikkipaikoista mehukkaan ruohoisella hampurilaisella ja hyvän olon ruoalla. Coconut Grove -ravintolan monien eko-aloitteiden joukossa on kattopuutarha, kompostiohjelma ja pyöristetty boho-sisustus; LoKal on myös ensimmäinen 100-prosenttisesti puhdas, uusiutuvasti toimiva ravintola Miamissa.
9 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos Mainos
10 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Georgia: Yksi korvainen polttari
Image zoom Yhden korvan polttarin kohdalla
Kun paikalliset kuten Grant Goggans of Marie, syömme! Haluatko tutkan alla olevan kulinaarisen seikkailun, he lähtevät muutaman minuutin päässä Atlantan keskustasta Inman Parkiin, viehättävään naapurustoon, jossa asuvat puiden reunustamat kadut, viktoriaaniset koteja ja One Eared Stag. Vaikka tämä ravintola ei olekaan salaisuus Peach-valtion asukkaille, se onnistuu pitämään sen piilotetun helmen auran, ja siinä on valikkokohteita, kuten kulttuuriperinnön sianlihaa ja luuytintä paahtoleipää, mätiä, retiisiä ja vuohenjuustoa. Kokki Robert Phalen on kiitettävä siitä, että se työskentelee yksinomaan luonnonmukaisten, kestävien tilojen ja kalatalouden kanssa, mutta hänen kokki-se-ja-ne-tulee-etiikka kohti kekseliäitä, päivittäin vaihtuvia ruokia, jotka kestävät ajan koetta - että yhdessä kanssa kotitekoisia eliksiirejä ja kiinnitettyjä eläinpäätä.
10 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
11 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Havaiji: 'ULU Ocean Grill
Image zoom Don Riddle, Four Seasons Resort Hualalai
Vaikka Havaiji tuo noin 90 prosenttia ruoastaan, yhä useammat ravintolat valaisevat Alohan osavaltion valoisaa maatila-pöytään tulevaisuutta. Catherine Toth Fox, Honolulu-lehden ruoka- ja ruokailupäällikkö, osoittaa Mud Hen Water- ja O'o Farms -yhtiöiden yhtenä monista nousevista ekologisen ruoan näyttämöistä, mutta se on”ULU Ocean Grill Four Seasons Resort Hualālai -kadulla suurella Saari, joka asettaa palkin korkealle vastuulliselle ruokailulle. " ULU Ocean Grill on ylpeä kestävästä lähestymistavastaan ruokalistaan ", Fox sanoi.”Ravintola toimii yli 160 saaren viljelijän ja kalastajan kanssa, ja ruokalistalla on 75 prosenttia paikallisista raaka-aineista, kuten villisika, ahi, mustekala, tomaatit ja maissi. Ja et voi lyödä auringonlaskua täällä, jokaisella istuimella on valtameri."
11 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
12 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Idaho: Kataja
Image zoom Kohteliaisuus Juniper
Täydellinen päivä Boise ei ole täydellinen ilman pyöräretkeä Ridge to Rivers Trail System -järjestelmälle, käännöstä Boisen taidemuseon läpi ja ateriaa uuden tulokkaan Juniperissa, josta on nopeasti tullut suosikki paikallisille, kuten Boise Food Guild -bloggaaja Bob. Nuori. Kokki Aaron asettaa Idahon jalustalle tekemällä tiivistä yhteistyötä paikallisten viljelijöiden, viljelijöiden, viininvalmistajien ja panimoiden kanssa kaikkialla Gem-valtiossa, mutta ravintolan funky-persoonallisuus hämärtää edelleen ruokailijoita. Paikallisesti mielenkiintoisena gastropubina, Speakasy-elokuvana, elävän musiikin hallina ja gin-yhteisparina Juniper on kuin yksi suuri Idaho-rakkaustarina, jota ei ikinä kyllästy kerrottamiseen. Tule esiin mistä tahansa keskiviikosta lauantaihin kokeilemaan 48 dollarin viiden ruokalajin illallista kokin pöydällä.
12 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos Mainos
13 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Illinois: Monivuotinen virantti
Image zoom Monivuotisen Virantin ansiosta
Chicago on täynnä ympäristöystävällisiä ravintoloita nykyään. Kysy vain Chicagoistin ruoka- ja juomatoimittaja Anthony Toddilta, joka voisi ryöstää kiitettäviä vihreitä ravintoloita - siellä ovat Cantina 1910, The Bristol, Longman & Eagle, Farmhouse - aterian pituudesta. Ylimmäiset kunniamerkit myönnetään Monivuotiselle Virantille kokki Paul Virantin vankasta omistautumisesta ruokalajien ruoanlaittoon tyhjästä ympäri vuoden, käyttämällä vain paikallisen sadon kausia. Kokin ja itsekuvaamien säilytysgurun kannalta tärkein asia on auttaa vieraita luomaan vahva yhteys maahan. Ravintola, joka sijaitsee vintage-vuonna 1928 rakennetussa Hotel Lincoln -rakennuksessa, vastapäätä Lincoln-puistoa, tarjoaa päivittäin vaihtuvan valikon (muutama niitti sisältää Midwester-juustolevyn ja grillatun naudanfileen) ja erilaisia Illinoisin panimoja.
13 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
14 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Indiana: Joseph Decuis
Image zoom Joseph Decuisin kohteliaisuus
Pienessä Roanoken kaupungissa Koillis-Indianassa Pete ja Alice Eshelman kasvattavat wagyu-naudanlihaa ravintolaansa Joseph Decuisiin läheisessä tilalla. "Maatila noudattaa tiukasti japanilaisen Shogo Takedan menetelmiä, joiden avulla he rakensivat laumansa", kertoi EatDrinkIndy.com-lehden päätoimittaja ja Eat Drink Indiana Radion isäntä Jolene Ketzenberger. "Tilalla kasvatetaan myös tuotteita ja kanoja, jotka auttavat toimittamaan ravintolaa; muut ainesosat ovat vastuullisesti hankittuja alueen tuottajilta.”Ketzenberger suosittelee, että wagyu-naudanliha tai rehuilla lisättyjen sienten kanssa valmistettu ruokalaji tulee keväällä. Vierailu kesällä, kun Joseph Decuis isännöi tilalla ulkona illallisia.
14 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
15 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Iowa: Hoq
Image zoom Hoqin suosituksella
Jos olet viettänyt jonkin aikaa Hawkeye-valtion läpi, olet todennäköisesti katsonut horisontin yli pelottuaan koko kyseistä viljelymaata - tarkalleen ottaen 30, 6 miljoonaa hehtaaria. USDA: n mukaan Iowan viljelijät ovat ympäristöystävällisimpiä ja keskittyvät paitsi suuren maissi- ja soijapavun satoihin myös säästämiseen ja uusiutuvaan energiaan. Iowa on maan toisella sijalla tuuliturbiineilla toimivien tilojen lukumäärän suhteen. Historiallisessa Des Moinesin itäkylässä Hoq edustaa tätä herkullisen kiihkeää kestävyyden tunnetta. "Heidän motto sanoo kaiken, " paikallinen ruoka, globaali maku ", sanoi Des Moines Foodsterin Nick Lucs. "Noin 90 prosenttia Hoqin ainesosista on peräisin paikallisilta tiloilta." Tilaa ruohoa syövä pihvi käsin leikattujen juurikkunoiden kanssa.
15 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos Mainos
16 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Kansas: huone 39
Image zoom Kohteliaisuus huoneesta 39
Pienessä Leawoodin kaupungissa, aivan Kansasin ja Missourin välisellä rajalla, on mahdollista maistella American Dream. Jos et aiemmin välittänyt siitä, onko ravintola ympäristöystävällinen vai ei, huone 39 muuttaa tapaa ruokailla täältä ulos. Varsinkin jos valitset klassisen Kansas -hinnan suurenmoisen esityksen neliruokalajilla, joka esittelee ahkeran, ympäristöystävällisen maatalousyhteisön sydämen ja sielun. Useita puremia saatuaan tietoa paikallisista viljelijöistä - kuten Mitch Mottista Overland Parkin Shroommates -tapahtumasta ja Campo Lindon tilan kananmyyjistä Carolista ja Jay Maddoxista - juhlista tulee epäilemättä odottamattoman intiimi ja syvästi merkityksellinen kokemus.
16 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
17 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Kentucky: Osoitus Mainista
Image zoom Kohteliaisuus 21c museohotelliin
Ruokailu Proof on Mainissa voi tuntua kehon ulkopuolelta. Putiikissa 21c Museum Hotel sijaitsevalla Museum Row -ravintolassa ravintolan taidetta heikentävä tila on yhtä jännittävä ja raikas kuin luovan eteläisen ruoan tarjoilu. Cocktaileja inspiroidaan usein nykyisistä näyttelyistä, mutta yksi jatkuva asia on omistautuminen paikallisille Kentucky-kuljetusyrityksille, joihin kuuluvat 21c: n perustajat Laura Lee Brown ja Steve Wilsonin oma Woodland Farm. Vaikka et olekaan bourbon-harrastaja, kannattaa ottaa näytteitä jokaisesta saatavilla olevasta yli 75 Kentucky-pullosta. Kentuckyn Rona Robertsin maku suosittelee myös paikallista suosikki Lillyä, jota johtaa Kathy Cary, jota pidetään suurelta osin Louisvillen tilalla pöytään.
17 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
18 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Louisiana: Sac-A-Lait
Image zoom Jay D. Ducote
"Meksikonlahden ollessa käden ulottuvilla ja ympäri vuoden kasvavan kauden aikana Louisiana tarjoaa erinomaisia kestäviä ruokailuvaihtoehtoja kaikkialle, missä katsot", Bite & Booze -yrityksen edustaja Jay D. Ducote mainitsi Ninon italialaisen, Wine Country Bistro ja Sac-A: n. - Makaa esimerkkinä. Monet Louisana-kokit ovat tehneet ruokaa maatilalta pöydälle -tyylin kanssa jo kauan ennen kuin se oli viileää, mutta tulokas Sac-A-Lait sekä kokit Cody ja Sam Carroll ovat innostaneet New Orleansin ruokailumaisemaa villillä, omituisella lähestymistavalla paikallisuuteen. hankinta Louisiana-suot, metsät ja preeriat. Ducote suosittelee erittäin paistettua alligaattoria ja mirlitonia valkoisella remoulaadilla.
18 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos Mainos
19 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Maine: Fore Street
Image zoom Jen Dean
Vuonna 1996 avattu Vanhassa satama-alueella Fore Street on edelleen yksi vaikeimmista pöydistä Portlandissa. Siellä kokki Sam Hayward auttoi edelläkävijää paikallisella tilalta pöytään -liikkeessä, Maine Eaterin toimittajan Adam H. Callaghanin mukaan. Hayward, joka on saanut erilaisia James Beard -säätiön tunnustuksia ja kestävyyspalkintoja keskittymisestäan vuodenaikojen ainesosiin, korostaa, että ruokalistalla esitellään ruokaa, joka menee “kaukana hummerista ja mustikoista nelivuotiskauden tilojen, karpaloiden keräilijöiden, metsämaiden erämaisiin rantoihin rehuja, päivävenekalastajia ja runsaasti laitumia.”
19 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
20 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Maryland: Maggien maatila
Image zoom Maggien maatilan kohteliaisuus
Aterian jälkeen Maggie's Farmilla kesäretket Marylandiin eivät ole enää vain sinisen rapu. Pääkokki Tim Hogan antaa paikallisten raaka-aineiden - omasta puutarhastaan ja lyhyen luettelon suosituimmista hankkijoista - loistaa tässä suositussa no-frills-ravintolassa, jossa on maailmanlaajuisesti inspiroitu mukavuusruoka, johon kuuluu eteläisiä, aasialaisia ja espanjalaisia vaikutteita. Hanki rapea ruusukaali, kana ja vohvelit sekä bourbon-munkkeja ja odota tilata toinen kierros Bloody Marys -sarjaan.
20 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
21 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Massachusetts: Clover Food Labs
Image zoom Jasmine C. kautta Yelp.com
Cambridge-pohjainen Clover Food Labs, ruoka-autoista kääntyvä nopea rento kasvissyöjä, tekee ruokailun helpoksi pienemmällä hiilijalanjälkellä. "Tarjoilee vain kasvisruokaa, Clover on ympäristöystävällisyydeltään keskimääräistä enemmän kuin keskimääräinen ravintola", sanoi Jennifer Che Tiny Urban Kitchenistä. "He tekevät vaivatta kuljettaessaan kuorma-autojaan biodieselillä ja käyttämällä vain kompostoitavia välineitä ja lautasia suurimman osan tuotteistaan hankkimiseen paikallisilta tiloilta." Che suosittelee chickpea-fritter-voileipiä, muna- ja munakoisoa-voileipiä ja tilauksesta valmistettua kaatamista. kahvia kiertävästä luettelosta paikallisia kahvinhankijoita. Kaksi muuta suurta ekologista ravintolaa, jotka sijaitsevat Bostonin ympäristössä, Che ehdottaa kokeilemaan ruokailua nenästä hännään Craigiessa Mainissa ja kokin maistelua Lumièressa Newtonissa.
21 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos Mainos
22 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Michigan: Luna
Image zoom Adam G. kautta Yelp.com
Costa Ricalainen kotoisin oleva Mario Cascante avasi Lunan Grand Rapidsin keskustassa viime syksynä oodina latinalaiseen keittiöön ja maatila-pöytään. Tilaatpa sitten salsa-lennon tai sianlihan tacoa Lunassa - josta on jo tullut suosittu paikka margaritan ystäville ja paikallisille, kuten Wendy Hammond (Eat Local West Michigan), voit olla varma, että jokainen ruokalaji on orgaanista, kotitekoista ja kasvatettua. Länsi-Michiganista.
22 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
23 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Minnesota: Birchwood Cafe
Kuvan zoom Mette Nielsen
Minneapolisin Seward-naapurustossa paikalliset asettuvat syömään Birchwood Caféssa, joka on viettänyt yli 20 vuotta yritystoiminnan rakentamisessa maatilan pöytään ja työntekijöiden oikeudenmukaisen kohtelun. Mutta kuten Heavy Table -julkaisija ja toimittaja James Norton huomauttaa, mikään niistä ei olisi mahdollista ilman ruokaa, jota ihmiset todella haluavat syödä. "Ravintolan suolaiset vohvelit ovat ehkä paras symboli Birchwoodin sitoutumisesta aromiin ja ovat niiden suositun brunssivalikon kulmakivi", Norton sanoi. "Lajike muuttuu jatkuvasti, mutta viimeaikainen esimerkki on bataatti, ruskea riisi ja lehtikaalihiekka, jossa on greippi-säilöntä, salottisipulin korianterivoi, pekonirasvat, aurinkoisen puolen muna ja vaahterasiirappi."
23 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
24 52: stä
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Mississippi: Taulukko 100
Kuvan zoomaus Taulukon 100 kohdalla
Jos kysyt Eat Jacksonin kustantajaa ja Jackson Restaurant Weekin perustajaa Andy Chapmania, kaupungissa on oikeastaan vain yksi ravintola, joka voi ruokkia ruokahaluasi ja ruokkia sielusi. "Pöytä 100 ei tue vain pieniä paikallisia viljelijöitä ja esittelee kauniisti muotoiltuja ruokia, mutta ruoka puhaltaa minut aina pois", kertoi Chapman, joka suosittelee saumattomia paksuisiksi leikattuja porsaankyljyksiä Delta Blues -riisipohjakakun, yrttipaistetun vauvan porkkanan ja balsamic punaviini gastrique.
24 52: stä
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos Mainos
25 52: stä
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Missouri: Niche
Image zoom Greg Rannells
"St. Louisissa, jossa kasvukausi kestää kuusi kuukautta, vilpittömän maatilaravintolan luominen vie päättäväisyyttä ja luovuutta", kertoi St. Louis Magazine -ravintolan toimittaja George Mahe.”Jätä kokki Gerard Craft, kaupungin ensimmäinen James Beard -palkinnon voittaja, johtamaan rakkautta. Kansallisesti arvostetussa lippulaivassa Nichessä hän harjoittaa niin sanottua "äärimmäistä alueellisuutta", jossa kaikki ainekset hankitaan 150 mailin päässä kaupungista. "Tosiaankin, vaikka on lukemattomia ravintoloita, jotka ovat liittyneet Missourin Green Dining Allianssiin (Milque Toast Bar, Nathalie, ja heidän joukossaan Pi Pizzeria), Nichen mielikuvituksellinen menu ja kestävän mielenkiinnon tarjoamisen juhla - "Olemme enemmän peloissaan porkkanaa tai perunaa, jonka kasvattaa yksi luotettavista viljelijöistämme, kuin meistä Italiasta lentänyt valkoinen tryffeli.”Tee siitä voittaja.
25 52: stä
Sovellukset Näytä kaikki
26/52
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Montana: Paikallinen keittiö
Image zoom Paikallisen keittiön ja baarin ansiosta
"Koska meillä on pitkät perinteet metsästyksessä, kalastuksessa, viljelyssä ja karjatilanteessa, ja olemme erittäin ylpeitä itseluottamuksesta, suuri osa Montananista on luonnollisesti syönyt maatilaa pöydälle sukupolvien ajan", kertoi Montanaan sijoittautunut Lynn Donaldson. valokuvaaja ja The Last Best Plates -kirjailijan kirjailija. Travis Stimpsonin Billings-pohjainen paikallinen keittiö on kuitenkin yksi Big Sky -maan uusien ravintoloiden joukosta, josta puhutaan kestävästä ruokaliikkeestä. Naudanliha on peräisin Stimpsonin perheen karjatilasta; jopa avoimen keittiön puulämmitteessä rapistuva jalava on korjattu itäisestä Montanan kotitalosta”, lisäsi Donaldson, joka suosittelee käsintehtyjä kurpitsaravinioita.
26/52
Sovellukset Näytä kaikki
27 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Nebraska: Harmaa höyhen
Image zoom Kohteliaisuus The Grey Plume
Maan ensimmäinen kolmen tähden Sustainabuild -sertifioitu vihreä ravintola The Grey Plume avattiin Omahassa viisi vuotta sitten kokonaan sydämellisellä ekologisella toiminnalla, uusituista rakennusmateriaaleista LED-valaistukseen, aurinkoenergialla toimiviin käsienalustoihin, kompostointiohjelmaan ja paikallisesti tuotettu valikko. Tilaa raa'at wagyu-naudan kaulukset ja ankan rasva-munkki jäätelöllä.
27 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos Mainos
28/52
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Nevada: Carnevino
Image zoom Kelly Campbell
"Las Vegasissa maatalous on vaikeaa autiomaassa, jossa on kolme tuumaa vuotuista sademäärää", kertoi John Curtas Las Vegasin syömästä.”Maatilalta pöytään pitäminen tarkoittaa joidenkin Nevada-tuotteiden ja paljon pienemmistä Kalifornian tiloista peräisin olevien tuotteiden hyödyntämistä.” Curtas suosittelee Mario Batalin naudanlihaa Carnevinoa nauhalla, jossa voit nauttia täydellisesti kypsennettyä, 90 päivän kuiva-ikäistä ribeye-pihviä. vain vähän enemmän, kun tiedät, että liha on vapaa-alue ja ruohoa, ja kaikki ruuan ainesosat ovat peräisin 300 mailin säteellä. Kulissien takana ravintola toteuttaa monia järkeviä käytäntöjä, kuten energiatehokkaiden laitteiden, myrkyttömän musteen, vihreän sinetin sertifioidun käsisaippuan, kompostoinnin ja rasvan muuttamisen biodieseliksi.
28/52
Sovellukset Näytä kaikki
29 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
New Hampshire: Moxy
Image zoom Kate / Flickr
Kokin Matt Louis'n tausta lukee menestysreseptinä: Culinary Institute of America, Bouchon, Ranskan pesula, Per Se. Joten ei ole ihme, että hänen ravintolansa Moxy on niin villi rakastettu Portsmouthissa ja koko osavaltiossa. Paikalliset, kuten Susan Laughlin, New Hampshire Magazine -lehden ruokatoimittaja, ihailevat taitavia esityksiä ja vakavaa maatilasta pöytään -filosofiaa. Se, ja matka-arvoinen tapas, kuten lakattu sianlihan vatsa puree päärynöillä ja paahdettujen helmen sipulien kanssa, ja DIY Johnny Cake -yhteisön vati maissijauholaseja, ruskeaa sokeroitua sianlihaa, rapeaa sipulia ja marinoituja kurkkuja. Älä jätä ilman whoopie piirakka liukusäätimiä.
29 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
30/52
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
New Jersey: Elementit
Kuvan zoomaus Kohteliaisuus Elementeillä
New Jerseyn maatilatila pöydälle on saanut kansallista tunnustusta paikoissa, kuten Elements Princetonissa, Razza Jersey Cityssä, ja uusien tulokkaiden, kuten Brick Farm Tavern Hopewellissa ja 12 Farms Hightstownissa. Kokki Scott Andersonin Elements -ravintolassa, valitsetko neljän ruokalajin maistajavalikon, yhdeksän ruokalajin kokin maistajavalikon tai menee à la carte -tapahtumaan, saat mieleenpainuvia makuja ja kokonaan uuden arvion siitä, mitä syöminen tarkoittaa. hyvin. "Hänen modernistinen keittiö luottaa paikallisiin tiloihin tuotannossa, samoin kuin oman ryhmänsä rehujen ja yrttien kasvattamisessa", kertoi Pat Tanner, Dine with Pat. "Mutta hän työskentelee myös paikallisten vesiviljelijöiden ja eläintuottajien kanssa räätälöidakseen tuotteitaan hänelle."
30/52
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos Mainos
31 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Uusi Meksiko: La Merienda
Image zoom La Meriendan kohteliaisuus
La Merienda on Los Poblanos Historic Inn & Organic Farm -ympäristössä, jota ympäröi bukolinen, adobe-täytetty Albuquerque, vihreä keidas, joka kunnioittaa pueblo-keittiön edelläkävijöitä maatila-pöytään. Kaikki valikosta - mikrovihanneksista pekoniin hunajaan ja jujubesiin - hankitaan paikan päällä. Tulitpa sitten aamiaista tai illallista, sellaisia esineitä kuten puntakakku, ranskalainen paahtoleipä ja sipulikeitto, saavat aikaan kauniit laventelikentät, partioivat riikinkukkoja ja viehättävät 1930-luvun meijerityyliset rakennukset.
31/52
Sovellukset Näytä kaikki
32 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
New York: Sininen kukkula kivilatoissa
Image zoom Kohteliaisuus Blue Hillistä
New Yorkin kukoistava maatila pöydältä -liike alkoi James Beard -palkinnon saaneelta kokilta Dan Barberilta, jonka uraauurtava filosofia kohti kestävää ruokailua voidaan ymmärtää syvästi kymmenen ruokalajin aterian yhteydessä Blue Hillissä Stone Barnsissa Hudsonin laaksossa. Barberin kuuluisan, jatkuvasti muuttuvan "laiduntaminen, pecking, juurtuminen" -valikon ekologista puhtautta, innovaatioita ja makuja ei voida silti sovittaa muualle Imperiumin osavaltioon.
32 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
33 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Pohjois-Carolina: Cúrate
Kuvan zoomaus Kohteliaisuus
Historiallisen Ashevillen keskustassa sijaitseva Cúrate on vihreä sertifioitu ravintola, jota ylläpitää kokki / omistaja Katie Button, kolminkertainen James Beardin nousevan tähden kokki-semifinalisti ja Jean-Georgesin ja elBullin alumni. Chef Buttonin espanjalaisten tapas-luomioiden, kuten turskan ja perunan soseen, kypsennettyjen katkarapujen ja viipaloidun valkosipulin sekä kovetetun ibérico-kinkun kokeminen on samanlainen kuin tunne, jonka saat, kun katsot sumua nostamasta Pohjois-Carolinan Blue Ridge -vuorilta. Se on taivaallinen hetki, joka on jaettu teidän ja ulkona sijaitsevien välillä, tai tässä tapauksessa upea ruoka. Chef Button tekee yhteistyötä alueen viljelijöiden ja Appalachian kestävän maatalouden hankkeen kanssa. Tuloksena on tuoreita, makuherkkoja ruokia, jotka on käsintehty paikallisesta maisemasta.
33 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos Mainos
34 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Pohjois-Dakota: Mezzaluna
Image zoom Dan Francis valokuvaus
Ruokablogija Molly Yehille ja Brooklynite-käännetylle Pohjois-Dakotan maatilatytölle Fargon keskustassa sijaitseva Mezzaluna on paras ympäristöystävällinen paikka, joka on rakastettu "Midwest-klassikoiden maukkaiden käännösten" puolesta. Pääjohtajakokki Eric Watson piiskaa aina jotain uutta ja kausiluonteisesti inspiroituna, et voi mennä pieleen menu-niittien, kuten käsityöläisten juustolautasen, balsamic-grillatun nauhapihvin ja omenakastikun kanssa suolattua karamellijäätelöä ja sokeroitua inkivääriä, kanssa.
34 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
35/52
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Ohio: Kasvihuonekauppa
Image zoom Jackie C. kautta Yelp.com
Cleveland ei ole enää maan aliarvioituin ruokakaupunki. Upeita uusia ravintoloita on ilmestymässä ympäri kaupunkia, ja kasvava ruokahalun ruokahalu on herättänyt huomion keittiömestari Jonathon Sawyerille, joka voitti vuoden 2015 James Beard -palkinnon parhaasta kokki Suurtista Järvistä. Iron Chef Michael Symonin ohjaamana, Chef Sawyerilla on nyt useita nimensä nimeäviä laitoksia, kuten Noodlecat, Trentina ja hänen lippulaivaansa Greenhouse Tavern, ensimmäinen sertifioitu vihreä ravintola Ohiossa. Eko-aloitteet vaihtelevat kattopuutarhasta kestävään arkkitehtuuriin, mutta se on ruoka - kuten paahdettu sianpää, paistetut perunat, riisi ja papu-vihannesburger ja rapea kanansiipit -, jotka pitävät sinut palaamasta lisää.
35/52
Sovellukset Näytä kaikki
36 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Oklahoma: Ludivine
Image zoom Ludivine-palvelusta
Paikallisten rakastama, kuten Hunter Meek Oklahoma Food Mongersista, Ludivine on Oklahoma Cityn kulinaarinen kruununjalokivi. Kokit Jonathon Stranger ja Russ Johnson työskentelevät 40 erilaisen paikallisen tilan kanssa kaikesta piisonista basilikaan, mutta kekseliäs keksintö ja monimutkaiset ruokia, kuten paahdettu luuytimen ja pannulla paahdettu Berkshire rib kyljys, tekevät tästä maatila-haarukka-ilmiöstä niin hyvän. Nauti viiden ruokalajin maisteluvalikosta ja henkeäsalpaavasta kulissien takana olevasta näkymästä kokin pöydällä.
36 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos Mainos
37 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Oregon: Maatilahenki
Image zoom Nikki Unger-Fink
Ruokailu Portlandissa tarkoittaa kokki-tiskillä istumista, joka on kadonnut keskusteluun kokin Aaron Adamsin kanssa, kun hän tarjoilee ruokia, kuten pastinaakkeittoa ja karkkipihkakurpitsa-torttua. Ja silti tämä kokemus hiljattain avatussa Farm Spiritissä vie kaupungin kuuluisan vihreän etioksen seuraavalle tasolle ja hengittää uutta elämää kuluneeksi ajatukseksi kasviperäisen makuvalikon avulla - ensimmäinen laatuaan Portlandissa. Vieraiden on ostettava liput kahdeksan ruokalajin maisteluun, joka vaihtelee 65–85 dollaria ja sisältää kahvia, teetä ja juomarahan.
37 52: stä
Sovellukset Näytä kaikki
38/52
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Pennsylvania: Vedge
Image zoom Kohtelusta Vedge
”Suosikki ja paras ympäristöystävällinen paikka on Vedge, Rich Landaun ja Kate Jacobyn vegaaniravintola”, sanoi Green Philly -blogin päätoimittaja Julie Hancher. "Loppujen lopuksi kotieläintuotannolla on paljon huonompia kasvihuonekaasujen ja ympäristövaikutuksia kuin autoilla." Vaikka tämän Philadelphia-ravintolan ruokalista on jatkuvasti muuttuva, vieraat voivat aina löytää eklektisiä ruokia seitanilla, tofulla ja vihanneksilla, kuten et ole koskaan ennen maistanut. - jopa jos olet tuntenut heidät koko elämäsi.
38/52
Sovellukset Näytä kaikki
39 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Rhode Island: kaki
Image zoom Lisa H. Yelp.com-sivustolla
Rhode Island voi olla pienin osavaltio, mutta sillä on yksi maan suurimmista maatilatila pöydältä-ravintola-kohtauksista. Kysy vain paikalliselta ruokaelämältä, kuten Michele Meek (The Rhode Less Traveled), joka puhuu rakastetuista paikoista - siellä on pohjoinen, puutarharitilä, jyrä, koivu, Nicks Broadwaylla, New Rivers - kuin he olisivat vanhoja ystäviä. Parasta makua ja raivoisinta sitoutumista paikallisiin, kestävästi hankittuihin aineosiin kohtaavat Persimmon. Kolminkertaisen James Beard-puolifinalistin Champe Speidelin avustamana Bristoliin pohjautuva ravintola muuttuu pian Fox Pointin naapurustoon Providenceen. Vaikka locavore-mentaliteetti säilyy, Speidel suunnittelee laajentavansa allekirjoittajakokin maistelua sisällyttämällä 20-25 päivittäistä ruokaa eri kategorioihin, kuten vihannekset, pasta ja jyvät, liha ja riista, kala ja äyriäiset sekä jälkiruoka.
39 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos Mainos
40 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Etelä-Carolina: Husk
Kuvan zoom Squire Fox
Kokki Sean Brock haluaa sanoa: "Jos se ei tule etelästä, se ei tule oven kautta." Huskissa, joka sijaitsee klassisen 1800-luvun rakennuksen sisällä Charlestonin keskustassa, vieraita kutsutaan tutustumaan eteläiseen keittiöön ruokia kuten puulämmitteiset juustohiivut, Kentuckyaki-lasitetut sian korvasalaattikääreet ja palo-paahdetut Sewansecott-osterit. Avain Chef Brockin autenttisen lähestymistavan kunnioittamiseen Lowcountry-ruoassa on mennä hitaasti, mikä on mahdoton, mutta arvoinen haaste.
40 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
41 52: stä
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Etelä-Dakota: MB Haskett
Image zoom Jonathan P. Ellgen / Flickr
Täysimittainen preeria-pöytä -liike ei ole aivan saapunut Etelä-Dakotaan, mutta kun ympäristöystävälliset ravintolat kuten Chef Michael Haskettin MB Haskett avautuvat Sioux Fallsissa, niistä tulee nopeasti suosituimpia. "Kokki Michael kokkii omalta tilaltaan valmistettuja ainesosia ja käyttää paikallisia munia, jotka ovat mielestäni valtavia", kertoi Savor Dakotan kokki ja TV-isäntä MJ Adams.”Hän työskentelee myös laadukkaiden paikallisten ruokien kanssa ympäri vuoden, ei vain kesällä.” MB Haskettissa naapurimaiden mustista lampaista valmistettujen kahvipapujen valmistettu aamiainen mausteisista virvoitusjuustoista ja kuppi kahvia on paras tapa aloittaa päiväsi. kaupungissa: Sioux Falls.
41 52: stä
Sovellukset Näytä kaikki
42 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Tennessee: 212 Market
Image zoom Kohteliaisuus 212 Marketista
Vuodelta 1992, ennen kuin tilannetta tilalle -pöydälle tai Tennessee-akvaarioon oli tapahtunut, Sally ja Susan Moses avasivat 212 Market äitinsä Maggien kanssa Chattanoogan keskustajoen joen rannalla. Vaikka vain paikallisia ruokia sisältävän ravintolan avaaminen oli tuolloin uraauurtava tehtävä, perustaminen jatkaa edelleen ekotietoisen ruokailun huipputasoa. Niistä monista syistä rakastaa 212: ta, joka on ensimmäinen sertifioitu vihreä ravintola Tennesseessä, ovat ruohoa syövät hampurilaiset, kotitekoiset leipomotuotteet, aurinkoenergialla toimiva katto, paikan päällä sijaitseva yrttitarha ja sähköautolatauslaitteet parkkipaikalla.
42 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos Mainos
43 52: stä
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Texas: Ohrasika
Image zoom Kohteliaisuus Barley Swine
Etelä-Austin Foodien Suzanne Cole saattaa hämärtää, että ohra-sika on muuttumassa Pohjois-Austiniin, mutta se ei estä häntä säännöllisesti napsahtamasta yhtä 100 paikasta uuteen sijaintiin. Cole suosittelee kokin / omistajan Bryce Gilmoren 14 ruokalajin maistajamenua, joka on kauniisti suunniteltu ja aina paikallisten viljelijöiden inspiroima. Luottaa herkullisiin, innovatiivisiin ruokia, kuten makrilli-, omena- ja lehtikaalilautanen, vuohen kinkku bataatin ja kahviemulsion kanssa ja wagyu-naudanliha kohlrabi-juustoineen sekä tervetulleita lisäyksiä, kuten à la carte -menu, kokin puutarhapöytä ja paljon muuta. Persianlahden meren antimet.
43 52: stä
Sovellukset Näytä kaikki
44 52: stä
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Utah: Kahva
Image zoom Billy Yang
Hiihtomatkojen Utahiin tulisi kiertää ateria Park Cityssä sijaitsevassa Handlessa. Herkullisten tarjousten lisäksi, kuten sunchoke chawanmushi, paistettu kana ja karamellivauha, Dishing Park Cityn Kerri Johnson rakastaa Kahlia sen die-hard-kestävästä etosesta. Yhteistyössä viljelijöiden ja karjankasvattajien kanssa kokki Briar Handly hankkii huolellisesti ainesosat ja varmistaa, että eläimiä kasvatetaan inhimillisesti ja vastuuntuntoisesti ja ympäristövaikutukset ovat vähäiset. "Ei ole vain tehtävämme, vaan velvollisuuttamme tukea ihmisiä, jotka työskentelevät niin kovasti toimittaaksemme meille parhaat mahdolliset ainesosat kauden huipulla", kertoi Chef Handly. "Kuulostaa niin kliseiseltä sanomalta" osta paikallisia "nykyään. mutta se on todella ainoa tapa edetä mitä teemme päivä päivältä."
44 52: stä
Sovellukset Näytä kaikki
45/52
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Vermont: SoLo-maatila ja -pöytä
Image zoom Ali Kaukas
"Vierailu etelään Vermontiin ei ole täydellistä ilman ruokailua SoLo Farm & Tablessa", sanoi Happy Vermont -kirjailija Erica Houskeeper. Olipa sinulla kotitekoisia pasta murennetulla kaninmakkaralla tai puulämmitettyä grillattua lammasta käyneillä vehnämarjoilla ja karamellisoidulla cipollini-sipulilla, harhaanjohtava hinta on sopivasti paljastava joukkueelle, jolla on niin vaikuttavat juuret; Chloe tuli Peristä ja Wesley oli Degustationin perustajakokki. Genovartit ja heidän kaksi lastaan asuvat entisen majatalon ja maalaistalon yläpuolella kolmen hehtaarin suuruisella South Londonderry -kiinteistöllä, joka sisältää vihannespuutarhat ja aktiivisen kompostiohjelman. "He eivät osta mitään, joka on Seafood Watchlistissa", toteaa Houskeeper.”He ostavat vain kokonaisia eläimiä ja teurastavat heidät itse, ja käyttävät vain vähän, joten jätteitä ei ole. He myös käyvät, voivat, suolakurkkua, leipoa oman leivän ja kulaa omia voita."
45/52
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos Mainos
46 52: sta
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Virginia: laidun
Image zoom Kohteliaisuus laitumella
Laidun oli yksi ensimmäisistä ravintoloista, joka aloitti vihreän kytkimen käytön Richmondissa ja heräsi kaupungin ekologisen omatunnon”, sanoi Bethany Frazier Grub Like a Girl -tapahtumasta. Frazier on osittainen Pitzto-juustoihin Ritz-kekseissä ja kotitekoisiin nuudeleihin, joissa on punaista chili-sianlihaa, ja kertoo VA-käsityöolutvalikoimasta, mutta toteaa, että kokki / omistaja Jason Alleyn valikossa kaikki kaappaavat eteläisen maun olemuksen samalla innostaen vieraat ja paikalliset kokit tukevat maatila pöydältä -liikettä.
46 52: sta
Sovellukset Näytä kaikki
47 52: stä
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Washington: Herbfarm
Image zoom Ron Zimmerman
Viininmaistamisen jälkeen Woodinvillessä seuraava pysähdyspaikka on viiden tunnin illallinen Herbfarmissa, joka on Washingtonissa sijaitsevan maatilan ruokapöydän huippu. Vain 30 minuutin päässä Seattlesta, ateria alkaa puutarhakierroksella ja tapaa ja tervehdi omaisuuden lemmikkisikoja Basil ja Borage. Yhdeksän ruokalajin tutkimus Tyynenmeren luoteisosista ruokia perustuu vuodenaikojen päivittäin vaihtuviin tarjontoihin, jotka saadaan pääasiassa ravintolan omasta puutarhasta ja tilalta, ja valikko viimeistellään usein vain vähän ennen esittelyä. Ruokaaiheet vaihtelevat tryffelitaarteen ja superkarjan joukosta Seattlessa Salmon Nationiin, mutta laatu ja kekseliäisyys ovat jatkuvia. Odottaa ruokia, kuten Boletus ja Dungeness Crab nenäliinat, Lummi Islandin uudelleenkierretty Sockeye, Muscat-Poached Peaches ja harvinaisia esineitä, kuten vedessä kasvatettua wasabi-juuria ja käsityökaviaareja.
47 52: stä
Sovellukset Näytä kaikki
48 52: stä
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Washington, DC: Perustavat maanviljelijät
Image zoom Perustavien viljelijöiden suosituksella
Yli 40 000 perheen viljelijän omistama, perustajatuottajat Washingtonissa, DC: ssä, ei ole tyypillinen maatilaravintolasi. Voitot menevät suoraan tuottajille, jauhomyllystä hedelmätarhaan, tekemällä täällä aterian yhtä paljon sielun ruokinnasta kuin ruokahaluasi. Pääkokin Joseph Goetzen johtama, tämä siisti co-op tekee kaiken tyhjästä, ja pannukakkua maissileivän ja potin paahtoa ei kannata jättää väliin.
48 52: stä
Sovellukset Näytä kaikki Mainos Mainos Mainos
49 52: stä
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Länsi-Virginia: Hyväluonteinen tori ja kahvila
Image zoom Rick Lawson
"Monet Länsi-Virginian ravintolat pyrkivät kohti maatila-pöytään-ideaalia", kertoi Eating West Virginian Rick Lawson, joka suosittelee tutka-helmiä The Purple Fiddler ja Café Cimino. Mutta Lawson pitää tarpeellista, mutta ei-tyynyttävää Hyvän luonteen omaavaa kauppaa ja kahvilaa perimmäisenä kohteena kasvissyöjille ja vegaaneille. Temppekoni BLT ja orgaaninen bataattifalafel ovat riittävän hyviä lihansyöjän muuttamiseen, ja omistajan Pam Smithin sitoutuminen kestävyyteen on tarttuvaa.
49 52: stä
Sovellukset Näytä kaikki
50/52
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Wisconsin: laidunta
Image zoom Samantha Egelhoff
On aina mukavaa maistaa unelma, vaikka se sattuisi olemaan joku muu. James Beard -säätiön nimeämä Best Chef: Midwest: Grazen johtava kokki Tory Miller tuli Badgerin osavaltioon Eleven Madison Parkin keittiöltä näkemyksellä ruoanlaitosta paikallisilla tilalla kasvatetuilla aineosilla. Sittemmin hän on suorittanut tehtävänsä, työskennellyt yli 200 paikallisen myyjän kanssa ja inspiroinut Wisconsites-sivustoja, kuten Nichole Fromm of Syöminen Madison A: sta Z: hen ruokailla mielessä. Madisonin keskustan kahden järven välissä sijaitseva Graze palvelee erilaisia ruokavaliotarpeita samalla kun valmistaa jokaista ruokaa - juustojuustosta Bibimbap burritoon - näyttäen parhaimmalta, mitä ikinä sinulla on.
50/52
Sovellukset Näytä kaikki
51 52: stä
Pin ellipsis Lisää Facebook Twitter Mail Sähköposti iphone Lähetä tekstiviesti
Wyoming: Couloir
Image zoom Kohteliaisuus Couloirille
Jackson Hole Mountain Resortin magnum opus on Couloir, jota johtaa kokki Wes Hamilton, joka myös valvoo lomakohteen kahdeksan muuta ravintolaa. Yhdeksän minuutin samppanja-infusoidun gondolimatkan jälkeen Bridgerin gondolin 9000 metrin huippukokoukseen nautit dramaattisista näkymistä ja palkitsevimmista aterioista, joita sinulla on ollut tässä tai missä tahansa korkeudessa. Paikalliset, kuten Dishing Jackson Hole -toimittajan ja kustantajan Cara Rankin, kunnioittavat Couloiria niin herkullisen Rocky Mountain -ruoan ja ympäristökäytäntöjen kuin kokki Hamiltonin hyväntahtoisen luonteen vuoksi. Yhtäältä hän kehittää Vertical Harvestia, joka on Jacksonin keskustaan rakennettava kolmikerroksinen kasvihuone, jossa työskentelevät henkisesti vammaisia aikuisia ja joka tarjoaa tomaatteja, yrttejä, mikroviljoja ja salaatteja kaikkiin lomakohteiden ruokapaikkoihin.